Auteur(s)Endo, Kaori (Auteur) ;Sullivan, Iris L. (Illustrateur)

Titre(s)Une Japonaise à Paris [Texte imprimé] / Kaori Endo ; photographies de Iris L. Sullivan.

Editeur(s)Paris : Editions de La Martinière, DL 2016 (impr. au Portugal).

RésuméPlus qu'une simple tendance initiée par les très populaires sushi, la cuisine japonaise est devenue une véritable référence au c'ur du paysage culinaire français. Riche en nuances et en raffinement, cette cuisine fascine, avec ses ingrédients et ses techniques de préparation étrangers à nos coutumes. Kaori Endo, qui vit à Paris depuis plusieurs années, a su trouver parmi les étals de nos marchés traditionnels, les aliments lui permettant de cuisiner comme au Japon. C'est ce qu'elle nous apprend ici. Comment cuire le riz, assaisonner la viande ou encore préparer le bouillon essentiel (dashi) ou l'omelette traditionnelle (tamagoyaki). Elle livre ses secrets, techniques et ingrédients de substitution pour qu'en toute simplicité, ses petits plats retrouvent le vrai goût du Japon sans avoir à prendre un billet d'avion !Excellente cuisinière, Kaori Endo met un point d'honneur à concocter des plats raffinés avec des ingrédients simples. Sa connaissance de notre gastronomie et l'authenticité d'une cuisine japonaise qu'elle tient de ses ancêtres nous rendent des saveurs lointaines accessibles. Elle est à la tête des restaurants Nanashi, à Paris, où l'on déguste ses savoureux bentos.Photographe spécialisée dans les sujets culinaires et les natures mortes, Iris L. Sullivan travaille pour de grands titres de presse. Elle a signé les images de nombreux livres dont L'Art du saké, Maille et Diététique gourmande parus aux éditions de La Martinière.

NotesIndex.

Sujet(s)Cuisine japonaise

Indice(s)641.595 2640